Наша АюрВеда
Ячменно-тыквенное кушанье
Оджаскара Тридошахара
Кушанье подходящее для всех психофизических конституций
с большим «содержанием» Оджаса
АюрВедический очерк
по приготовлению и целебности
Приготовление
1. Накануне вечером промыть 4-5 ложек ячменя /цельной перловой крупы/, высыпать в какую-либо посуду, залить тёплой водой, только чтобы слегка покрыть семена ячменя и оставить до утра.
2. На следующий день, когда семена ячменя наберутся воды, размягчатся, набухнут и уже слегка прорастутся, нарезать тыкву на кубики и положить в кастрюлю.
Добавить немного воды, только чтобы слегка покрыть дно, закрыть крышкой и «варить-тушить» на пару 20-25 минут.
3. Затем на тыкву высыпать в кастрюлю ячмень вместе с водой, в которой он был. По желанию можно перемешать, к этому времени тыква пустит много сока и внизу кастрюли будет «тыквенный суп» и ячмень попадёт в него. А можно не перемешивать, и тогда ячмень находясь на верху только пропарится.
4. Через 2-3 минуты выключить подогрев, и дать постоять кушанью 5-10 минут. И кушанье готово.
5. Затем положить или в кастрюлю, или в пиалы, или тарелки добавить гхи и зелень по конституции, или просто один укроп, который является полезным для всех конституций.
Целебность кушанья
слагается из его составляющих, одна из которых – перловка, сейчас будет описана подробно, а остальные кратко, а более подробно об остальных в следующих очерках или на семинарах по АюрВеде – Жизне/поддерживающему/Веданью.
Жемчужная крупа
Перловая крупа готовится из злака ячменя, семена которого специальным образом шлифуются, а своё название получила от старорусского «перлы», что значит – речной жемчуг. «Перловка» такое название на Руси цельная ячменная крупа получила не только за сходство с речным жемчугом, но также и за множество полезнейших свойств, о которых забыли современные люди. По питательности и целебности среди всех злаков перловка занимает первое место, в отличие от других злаков содержит не только большое количество углеводов, но и наибольшее содержание белков 10-11%, огромное количество витаминов /А, Д, Е и группы В/ и микроэлементов в очень «правильных» для человеческого организма пропорциях.
Благодаря этому раньше ячменную крупу-перловку употребляли как те, кому надо была сила и выносливость тела, как ели её гладиаторы древнего Рима, так и те, кому надо была сила, устойчивость и ясность ума, как Пифагор и ученики его школы, предпочитавшие для этого перловые диеты.
Сейчас полезно перловку есть людям испытывающих большие физические нагрузки, например, спортсменам, а также ослабленным людям, особенно в период выздоровления.
Своими питательными, укрепляющими и успокаивающими ум свойствами, и качеством тяжести перловка особо полезна людям ослабленных Вата и Питта Дошей, особо хороша при дуальных Вата-Питта конституциях. Этими качествами ячмень их приземляет, утяжеляет, питает их тела, умиротворяет ум, убирая из него Питта-раздражительность и Вата-безпокойства, а также оказывает и много других благих влияний на систему тело-ум этих людей.
Для людей с преобладанием Питта-доши перловка особо хороша своими антивоспалительными, антибактериальными, антигрибковыми, антиаллергическими, кровоочистительными свойствами, а также целебна при лечении заболеваний печени и кожи.
Богатым содержанием клетчатки, являющейся для организма «внутренним веником», хорошо очищающим коштху от амы, нормализующим стул, устраняющим запоры, мочегонными и отхаркивающими свойствами, активизацией обмена веществ, уменьшением жировых отложений и холестерина перловка также полезна для людей в Кафа-состояниях.
Также перловку необходимо есть всем для укрепления глаз, улучшения зрения и кожи.
Ячменная диета, сопряжённая с шуддхи кармой /панчакарма+шаткарма/одна из лучших диет для целостного очищения организма с головы до ног, в отличие от многих других диет, такая диета не только чистит, но одновременно и питает!
В общем при правильном употребление ячменя он будет полезен для всех конституций, например при Вата- и Питта-состояниях он поможет укрепить и очистить тело, набрать вес, успокоить ум, а при Кафа-состояниях ячмень выводит из организма жировые отложения, холестерин и способствует не только правильному питанию, но и снижению веса, за счёт уменьшения жирной амы и своих мочегонных свойств.
А главное ячмень может расти в таких суровых условиях, где не может расти капризная и нежная пшеница и другие избалованные и ослабленные человеческой заботой злаки, это очень жизневыносливое дикое, хоть и культивируемое растение, в котором Оджаса больше, чем в других злаках.
Из АюрВеды мы знаем, что ценность пищи в Оджасе, а не в белках, углеводах, жирах, витаминах, микроэлементах и прочем, ибо Оджас контролирует и Балу (иммунную систему), и Сатмью (адаптационные возможности человека к неблагоприятным воздействиях), и Ауру, и Свастху (Здоровье), и в конечном итоге продолжительность жизни в Здоровье… Не химический состав пищи, а именно Оджас определяет это!
Важно правильно готовить ячмень. Правильное приготовление пищи в АюрВеде называется самскара кармой, посредством которой
1. устраняются неблагоприятные гуны /качества/ ахары /пищи/ для вкушающего, если таковые имеются;
2. сохраняются, усиливаются и дополнительно вносятся благоприятные гуны ахары.
В данном случае самъякта /правильность/ заключается в том, что перловку обязательно надо сначала замачивать с вечера на утро, или с утра на вечер. Тогда её не надо долго варить, разрушая длительной варкой её многие полезные свойства, она уже готова к употреблению, уже мягкая и её можно есть даже просто сырой - проросшенной. В таком виде полностью сохраняются все целебные свойства ячменя, и добавляются проращиванием новые.
Даже воду, в которой она проращивалась очень хорошо пить, такая вода не только питает и укрепляет, но и лечит! Ячмень является природным антибиотиком, в воде в которой отмачивалась перловая крупа, содержится один из сильнейших антибактериальных компонентов – гордецин, уничтожающий бактерии и грибки. Такую воду, поэтому особо полезно пить людям с грибковыми, кожными, а также аллергическими заболеваниями. Такую «жемчужную» воду полезно не только пить, но и умываться ей, она благостна и для кожи.
Приготовление ячменя с тыквой ещё более увеличивает полезные свойства этого кушанья, а добавление гхи главного продукта питания в АюрВеде помимо множества других своих полезнейших свойств гхи поможет трансформировать провитамин А в тыкве в процессе переваривания в витамин А. Укроп также как и ячмень, и тыква и гхи при правильном применении является Тридошахарой и Оджаскарой.
В итоге мы получаем
1. сбалансированное здоровое кушанье для всех конституциональных типов,
2. и что особо важно из наших собственных растений нашей земли,
3. и что также важно весьма недорогое.
На примере приготовления этого блюда мы имеем практическое применение главного АюрВедического принципа – юкти, в который кульминируют все остальные принципы АюрВеды. Только тот, кто умеет применять юкти на практике и может в АюрВеде считаться Вайдьей.
Словарь использовавшихся санскритских слов, в порядке упоминания
Оджаскара – пища из которой тело может получить много Оджаса.
Тридошахара – пища полезная для всех конституций.
Коштха – желудочно-кишечный тракт.
Ама – общее наименование в АюрВеде всех видов нечистот на всех уровнях плотности бытия.
Гуны – качества, в данном случае качества ахары.
Ахара – пища.
Здоровая пища нашей Родины
Берегите себя Знанием!
И Будьте Здоровы!
